Connect with us

Hi, what are you looking for?

Новости

Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени

Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени

Ученые Университета Тафтса (Массачусетс, США) сообщили о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства таких популярных сортов сыра, как камамбер и бри. Эксперименты с применением аналогов пока не увенчались успехом, пишет The Washington Post.
Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени
Фото: Getty Images

Для производства этих сыров применяется один штамм плесени — Penicillium camemberti, который придает сырам белую корочку и своеобразный вкус. Но этот штамм уязвим для патогенов и изменений окружающей среды, поэтому его становится все труднее получать.

Попытки экспериментировать с аналогами показали, что они меняют привычный вкус камамбера и бри. В результате для многих потребителей эти сыры могут стать неаппетитными, что приведет к снижению производства и продаж.

Ученые, впрочем, рассчитывают, что исчезновение Penicillium camemberti произойдет не одномоментно. И это даст возможность разработать какие-то промышленные инновации, позволяющие производить сыры с плесенью без генетической модификации грибов.

Производство белорусской моцареллы в Верхнедвинске увеличат в два раза