пишут «Известия».
В «Роскачестве» объясняют, что по рецептуре и способу приготовления шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Когда теплое мясо, обжаренное на гриле, заворачивают в лаваш, смешивая с охлажденными соусами и салатом из свежих овощей и зелени, разные температуры и высокая влажность компонентов способствуют тому, что патогенные микроорганизмы в блюде развиваются быстро.
Поэтому новый стандарт предъявит требования к шаурме по всей цепочке производства.
Разрабатывая документ, эксперты будут учитывать нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиН и практические наработки поваров.
До сих пор в России не было единых технологических регламентов, устанавливающих требования к изготовлению полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы.
